Honzas Brötchen mit Apfelfüllung
Vorbereitung:
Für den Teig:
- 500 g glattes Mehl
- 250 ml Milch
- 90 g Kristallzucker
- 50 g Butter + zum Einfetten der Form
- 25 g frische Hefe
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Kristallzucker für die Vorspeise
Für die Apfelfüllung:
- 450 g Äpfel
- 50 g Butter
- 20 g Vanillezucker
- 4 Esslöffel Rum
- 2 Teelöffel gemahlener Zimt
Vorgehensweise:
Einen Esslöffel Zucker mit der Hefe verreiben und, wenn sie geschmolzen ist, einen Esslöffel Mehl und 2 Esslöffel Milch hinzufügen. Den Sauerteigstarter 10 Minuten lang gehen lassen. Das gesiebte Mehl, den restlichen Zucker und das Salz mischen, das in der lauwarmen Milch verquirlte Ei dazugeben, den Sauerteigstarter und die lauwarme Butter dazugeben. Alles zu einem nicht klebenden Teig verarbeiten und etwa 60 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Apfelfüllung zubereiten. Die Butter erhitzen, die geschälten und in kleine Würfel geschnittenen Äpfel hinzufügen, mit Zimt und Rum bestreuen, Vanillezucker einrühren und alles unter gelegentlichem Rühren kurz köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Abkühlen lassen.
Den Teig in 12 Laibe teilen, mit der Apfelmischung füllen, in eine gebutterte und bemehlte Backform legen und weitere 30 Minuten gehen lassen. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Die noch warmen Brötchen mit einer Lösung aus 2 Esslöffeln Zucker und 2 Esslöffeln Wasser bepinseln.
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