Judasgebäck (Jidáše)
Vorbereitung:
Für etwa 24 Stück:- 500 g glattes Mehl
- 70 g Butter
- 2 Eigelb
- 300 ml Kochsahne
- 80 g Streuzucker
- 25 g Hefe
- 4 g Salz
- eine Prise geriebene Muskatblüte
- Schale von 1/4 Zitrone
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Butter
Vorgehensweise:
Die Hefe mit einem Teelöffel Zucker verrühren, 100 ml Sahne dazugeben und einen Esslöffel Mehl einrühren, gehen lassen. Alle anderen Zutaten in einer Schüssel verrühren, den Sauerteigstarter hinzufügen und zu einem weichen, nicht klebenden Teig verarbeiten. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Den Teig in 24 Stücke teilen, diese zu 20 cm langen Rollen formen, zu einem Knoten drehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (die angegebene Menge reicht für 2 Bleche). Die Judas mit einem mit 2 Esslöffeln Wasser verquirlten Ei bepinseln und 20 Minuten gehen lassen, den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Den aufgegangenen Judas erneut mit Ei bepinseln und in den Ofen schieben. 15 Minuten backen, bis sie goldgelb und fest sind. Den Honig erhitzen, beiseite stellen und die gewürfelte Butter unter Rühren dazugeben, bis sie geschmolzen ist. Die so entstandene Honigsoße sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen über die gebackenen Quiches streichen.
