Pickles selbst machen
Damit Ihnen im Winter nicht der Treibstoff, d. h. die Vitamine, ausgehen, können Sie die letzten Produkte aus dem Garten oder saisonales Gemüse aus dem Supermarkt als Pickles verwenden. Machen Sie aus den Zutaten, die Sie zur Hand haben, gesunde und knackige Leckereien, die Sie nicht nur in der kalten Jahreszeit auf Trab halten. Außerdem können Sie sie auch Sauerkraut mit unserem Fermentier-Set fermentieren. Zur Aufbewahrung verwenden Sie unsere Einmachgläser mit Clip.
Für die Zubereitung der Pickles wird das Prinzip der Fermentation genutzt. Früher wurde die Milchsäuregärung vor allem dazu verwendet, Gemüse über den Winter zu konservieren. Heute weiß man, dass auf diese Weise konserviertes Gemüse einzigartig für die Erhaltung einer gesunden Darmflora und außerdem reich an Vitaminen, Mineralien, Enzymen und Präbiotika ist. Ihr Verzehr hilft also, das Immunsystem zu stärken, zu entgiften, den Bluthochdruck zu senken und natürlich einen dringend benötigten Energieschub zu geben. Und natürlich sind die Lebensmittel sehr schmackhaft, einfach als Beilage oder als Abwechslung zu Hotdogs und Hamburgern. Sollen wir es wagen? Beginnen wir mit einer altbewährten Kombination.
Eingelegter Kohl, Karotten und Zwiebeln
Für ein 1500ml Glas- 500 g Weißkohl
- 300 g Mohrrüben
- 200 g Zwiebeln
- 60 g Meerrettich
- 15 g Meersalz
- Dill, Lorbeerblatt nach Geschmack
Den Kohl fein raspeln, die Karotten grob raspeln und die Zwiebel in Halbmonde schneiden. Mit Salz und Gewürzen mischen und durchschwenken, damit der Saft austritt. Dann in ein Glas abseihen, so dass das Gemüse vollständig in seinem eigenen Saft liegt. Verwenden Sie einen mit Wasser gefüllten Beutel oder eine PET-Flasche, um das Gemüse zu beschweren. Stellen Sie das Glas in eine Schüssel und verschließen Sie es nicht, da der Saft während der Gärung ausläuft. Lassen Sie das Gemüse 4 Tage bis eine Woche bei Zimmertemperatur (optimal sind 20 °C) stehen. Anschließend das Gemüseglas verschließen und im Kühlschrank aufbewahren, wo es wochen- oder monatelang haltbar ist.
Kohl mit Roter Bete
Pro 1000ml Glas
- 350 g Weißkohl
- 200 g Rote Bete
- 6 g Salz
- Meerrettich nach Geschmack
Den Weißkohl fein raspeln, die Rote Bete grob raspeln, Salz und Meerrettich zugeben, mischen und gleichzeitig pürieren. Eine halbe Stunde lang ruhen lassen, damit das Gemüse seinen Saft abgeben kann. Dann die Mischung auspressen, in ein Glas geben, verschließen und den Saft dazugeben. Die Füllung abseihen und offen bei Zimmertemperatur 3-5 Tage gären lassen. Dann verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Kimchi
Für ein 1500ml Glas
- 600 g Pekingkohl in Stücken von ca. 5×5 cm
- 20 g fein gemahlenes Meersalz
- 200 g Frühlingszwiebeln in ca. 5 cm große Stücke geschnitten
- 30 g frischer Ingwer
- 5 geriebene Knoblauchzehen
- 2 rote Chilischoten, fein gehackt
- einen gestrichenen Teelöffel Streuzucker
- 2 Teelöffel Fischsauce
- gemahlene Chilischoten zum Abschmecken
Lösen Sie 15 g Salz in einem Liter Wasser auf. Den Kohl in ein Glas geben und mit dem vorbereiteten Salzwasser übergießen, so dass er vollständig untergetaucht ist. Den Kohl mit einem mit Wasser gefüllten Beutel abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 12 Stunden stehen lassen, bis sich die ersten Blasen bilden, d. h. bis er zu gären beginnt. Dann den Kohl abtropfen lassen (die Lake nicht abgießen) und mit Zwiebel, Ingwer, Chilischoten, Knoblauch, Chiligewürz, Fischsauce und Zucker vermischen. Die Mischung zurück in das Glas geben und die Lake darüber gießen. Nochmals mit einem Beutel Wasser bedecken und 4-6 Tage bei Zimmertemperatur in einem offenen Glas gären lassen. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren, wo das Kimchi bis zu 3 Monate haltbar ist.
Pikante Zucchini-Pickles
Pro 750ml Glas- 350 g Zucchinischeiben (etwa 2 große Zucchini)
- 5 Knoblauchzehen
- ein paar Zweige frischen Thymians und Rosmarins
- 300 ml Wasser
- 300 ml Essig
- 1 Teelöffel Salz
- 3 Esslöffel Zucker
- 8 Pfefferkörner
- 4 Wacholderkugeln
- 2 Teelöffel Koriandersamen
- 1 Teelöffel Kurkuma
Waschen Sie die Zucchini und raspeln Sie mit einem Gemüseschäler lange dünne Scheiben um den Umfang der Zucchini herum, bis Sie die Mitte mit den Kernen treffen. Geben Sie die Zucchinischeiben, die geschälten ganzen Knoblauchzehen und die Kräuter in eine Schüssel. Die Salzlake zubereiten - alle Zutaten in einen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker auflöst und die Flüssigkeit zu kochen beginnt. Die Salzlake leicht abkühlen lassen und die Mischung noch warm in das Glas füllen, so dass das Gemüse vollständig untergetaucht ist. Verschlossen zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren und dann servieren.
Eingelegte Radieschen
Pro 500ml Glas- etwa 3 Büschel Radieschen
- 1/2 Esslöffel Salz
- 0,5 l Wasser
- Teelöffel ganzer bunter Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Senfkörner
Wasser mit Salz aufkochen, bis es sich auflöst. Bevor es abkühlt, die Radieschen von ihren Blättern befreien und gründlich waschen. Die Radieschen in eine Schüssel geben, das vorbereitete Wasser mit Salz darüber gießen und die Gewürze hinzufügen. Den Inhalt runterdrücken, damit die Radieschen untergetaucht sind, Glas nicht verschließen. Bei Zimmertemperatur 3-4 Tage lang gären lassen, dann verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
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