Kräftige Markknochen-Brühe
Sie benötigen:
- Wasser
- 4 Möhren
- 150 g Knollensellerie
- 2 Petersilienwurzeln
- 2 Zwiebeln
- 1 kg Rindermarkknochen
- 1 kg Rinderbrust mit Knochen
- Lorbeerblatt
- Piment
- ganze Pfefferkörner
- Petersilie zum Bestreuen
- Salz und Pfeffer
Für die Suppe:
Hausgemachte Nudeln, Möhren, Stangensellerie und PetersilieZubereitung:
Die Markknochen sehr gründlich waschen, auf ein Backblech legen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten lang rösten, bis sie dunkel werden.
Waschen Sie das Fleisch mit Knochen und geben Sie es zusammen mit den Markknochen in einen Topf mit kaltem Wasser. Bringen Sie das Ganze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, sodass es nicht mehr kocht, sondern nur noch leicht vor sich hin blubbert.
Entfernen Sie während des Ziehens der Brühe mit einem Schaumlöffel den Schaum von der Oberfläche. Die ungeschälte Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer heißen Pfanne goldbraun anbraten. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, die Gewürze hinzufügen, die Zwiebel und das Wurzelgemüse hinzufügen und die Brühe mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
Füllen Sie bei Bedarf heißes Wasser nach. Sieben Sie die fertige Brühe ab und schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab. Entfernen Sie die leichte Fettschicht von der Oberfläche.
Waschen Sie das Fleisch mit Knochen und geben Sie es zusammen mit den Markknochen in einen Topf mit kaltem Wasser. Bringen Sie das Ganze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, sodass es nicht mehr kocht, sondern nur noch leicht vor sich hin blubbert.
Entfernen Sie während des Ziehens der Brühe mit einem Schaumlöffel den Schaum von der Oberfläche. Die ungeschälte Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer heißen Pfanne goldbraun anbraten. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, die Gewürze hinzufügen, die Zwiebel und das Wurzelgemüse hinzufügen und die Brühe mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
Füllen Sie bei Bedarf heißes Wasser nach. Sieben Sie die fertige Brühe ab und schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab. Entfernen Sie die leichte Fettschicht von der Oberfläche.
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