Sauce Hollandaise

Bereiten Sie die Sauce Hollandaise im Wasserbad zu. Das Wasser im Topf muss knapp unter dem Siedepunkt gehalten werden, darf aber nicht kochen. Stellen Sie eine Glasschüssel über den Topf und geben Sie das Eigelb und das Wasser hinzu. Es muss so viel Wasser zugegeben werden, wie es Eigelbe gibt, d. h. für 2 Eigelbe ca. 3 Esslöffel Wasser. Dann den Senf hinzugeben und die Butter langsam schmelzen lassen. Die Soße etwa 2-3 Minuten lang über Dampf rühren, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen. Die Sauce wird glattgerührt und ist servierfertig.

Um den kompletten Gang abzuschließen, bereiten Sie den Spargel vor. Diesen waschen, die Enden abschneiden und in einem Topf mit kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kochen. Abtropfen lassen. In einem zweiten Topf die Kartoffeln kochen. Den Spargel und die Kartoffeln auf einem Teller anrichten und mit der Sauce Hollandaise überziehen. Garnieren Sie das Gericht mit Prosciutto- oder Parmaschinkenscheiben oder einem pochierten Ei, falls gewünscht. Die Kartoffeln mit gehackter Petersilie bestreuen.