Bohnenragout mit Huhn
Zutaten:
- 1 Hähnchenbrust mit Knochen und Haut (ca. 250 g)
- 1 Zitrone
- 1 Sumachgewürz
- 1 Bündel Petersilie
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Schalotte
- 1 Olivenöl
- 20 ml Weißwein
- 100 g Fava-Bohnen
- 100 g Butterbohnen aus der Dose (abgespült)
- 100 g rote Kidneybohnen aus der Dose (abgespült)
- Zitrone
- 50 ml Sahne
Zubereitung:
Die Hähnchenbrust salzen und pfeffern, die Zitronenschale abreiben, mit Sumachgewürz bestreuen und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Für das Ragout die Schalotten in einer Kasserolle in Olivenöl andünsten und mit Wein ablöschen. Die Favabohnen schälen und die Bohnen aus der Dose hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Sahne hinzugeben und einkochen lassen, bis sie eindickt.
Das marinierte Hähnchen mit der Hautseite nach unten in einer Bratpfanne anbraten. Die Hitze reduzieren, Butter hinzugeben und anbraten. Beim Anbraten mit Butter beträufeln. Dann mit Zitrone beträufeln und für 3 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.
Das Huhn aufschneiden und mit dem Ragout servieren. Mit Petersilie bestreuen und noch einmal mit Sumach würzen.
Für das Ragout die Schalotten in einer Kasserolle in Olivenöl andünsten und mit Wein ablöschen. Die Favabohnen schälen und die Bohnen aus der Dose hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Sahne hinzugeben und einkochen lassen, bis sie eindickt.
Das marinierte Hähnchen mit der Hautseite nach unten in einer Bratpfanne anbraten. Die Hitze reduzieren, Butter hinzugeben und anbraten. Beim Anbraten mit Butter beträufeln. Dann mit Zitrone beträufeln und für 3 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.
Das Huhn aufschneiden und mit dem Ragout servieren. Mit Petersilie bestreuen und noch einmal mit Sumach würzen.
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