Wie brät man eine Gans richtig?

1. Bereiten Sie die Gans einen Tag im Voraus vor. Die geputzte und abgetrocknete Gans von allen Seiten salzen, mit Kümmel bestreuen und über Nacht im Kühlschrank lagern.
2. Den Backofen vorheizen. Auf 150 °C bei Ober- und Unterhitze einstellen. Die Gans mit der Brust nach unten in einen tiefen Bräter legen. Nach Belieben in Viertel geschnittene Äpfel und die Zwiebel dazugeben.
3. Die Gans leicht mit Flüssigkeit begießen. Etwa 150 ml Wasser hinzufügen und den Bräter mit einem Deckel abdecken. Es ist nicht notwendig, Öl oder Butter hinzuzufügen – die Gans gibt beim Garen ausreichend eigenes Fett ab.
4. Langsam unter dem Deckel garen. Die Gans etwa 3 Stunden lang garen. Anschließend vorsichtig mit der Brust nach oben wenden und weitere 1,5–2 Stunden garen. Die Garzeit hängt von der Größe der Gans und den Eigenschaften des Ofens ab.
5. Entfernen Sie regelmäßig das Bratenfett. Gießen Sie das ausgelassene Fett vorsichtig ab oder sammeln Sie es in einem hitzebeständigen Gefäß. Lassen Sie etwas Fett und Bratensaft im Bräter, um das Fleisch damit zu begießen. Sollte der Bratensaft zu stark verdampfen, geben Sie eine kleine Menge heißes Wasser hinzu.
6. Eine knusprige Kruste bilden. Sobald das Fleisch zart ist, den Bräter abdecken, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und die Gans etwa 15–25 Minuten goldbraun fertigbraten. Während des Fertigbratens können Sie die Haut mit Bratensaft bestreichen.
7. Lassen Sie das Fleisch ruhen. Nehmen Sie die gebackene Gans aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Tranchieren 15–20 Minuten ruhen.
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Wichtig ist auch, den Gargrad des Fleisches zu überprüfen. Die Kerntemperatur muss an den dicksten Stellen der Brust, der Keulen und im Flügelbereich mindestens 74 °C erreichen, wobei das Thermometer den Knochen nicht berühren darf. Bei der Kontrolle hilft Ihnen das digitale Ofen-Thermometer ACCURA mit Timer, das die Temperatur des Fleisches während des Garvorgangs kontinuierlich misst und Sie mit einem akustischen Signal benachrichtigt, sobald der gewünschte Wert erreicht ist.

Teig: Mehl, Salz, Pfeffer, Eigelb, Milch und Brötchen vermischen, aus dem Eiweiß steifen Eischnee schlagen, zu den anderen Zutaten geben, vermengen und den Teig zubereiten.

Die Form samt herausziehbarer Schaufel mit Butter einfetten und bis zur zweiten Markierung von oben mit Teig füllen. In einen Topf passender Größe so viel Wasser einfüllen, dass die Form etwa bis zu einem Drittel ihrer Höhe im Wasser steht und der Topf mit einem Deckel verschlossen werden kann. Nehmen Sie die Form aus dem Topf und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Setzen Sie die Form mit dem Teig ohne Deckel vorsichtig in den Topf mit kochendem Wasser, legen Sie den Deckel auf und garen Sie den Knödel 30 Minuten im Dampf. Nach dem Garen die Form aus dem Topf nehmen und den Knödel mit Hilfe einer ausziehbaren Schaufel herausheben. Dabei bleiben die Rillen der Schaufel auf dem Knödel zurück; anhand dieser Rillen den Knödel in 8 gleich dicke Scheiben schneiden und servieren.

Alle Zutaten für die Gewürzmischung gut vermischen und 3 Stunden ruhen lassen. Alle halbe Stunde erneut umrühren. Füllen Sie das Glas bis zum sich verjüngenden Teil schichtweise mit Kohl, drücken Sie jede Schicht gründlich fest und entfernen Sie Kohlreste vom oberen, noch nicht gefüllten Teil des Glases. Beschweren Sie den Inhalt des Glases mit einem  Beschwerungsgewicht, damit das Gericht während der gesamten Gärzeit vollständig unter Wasser bleibt, oder verwenden Sie zum Beschweren einen anderen sauberen, für den Kontakt mit Lebensmitteln geeigneten Gegenstand. Setzen Sie den Fermentierdeckel auf das Glas, stellen Sie das Ventil auf die Position „Fermentation“ und lassen Sie das hausgemachte Sauerkraut mindestens 3 Wochen lang an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 20 bis 25 Grad Celsius gären. Sobald das Sauerkraut ausreichend vergoren ist, stellen Sie das Ventil auf die Position „Lagerung/Transport“ und bewahren Sie das Glas im Kühlschrank oder in einem Raum mit einer Temperatur unter 10 °C auf.