Kürbisgnocchi mit Butter und Salbei

Die Kartoffeln in der Schale kochen, bis sie fast weich sind, pellen und pürieren. Das gekochte Kürbispüree abtropfen lassen. In einer Schüssel die Kartoffeln, das Püree, das Mehl, die Muskatnuss und das Salz vermischen. Die Mischung auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und zu einem Teig verarbeiten. Wenn nötig, Mehl hinzufügen, bis die Konsistenz einem Kartoffelteig ähnelt.

Den Teig in mehrere Teile teilen und jeden Teil auf einer bemehlten Teigmatte zu einer langen Schlange rollen. Gleich große, etwa 2 cm lange Gnocchi abschneiden. Diese in ein Sieb geben und in gut gesalzenes, kochendes Wasser tauchen. Kochen Sie sie, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann den Topf anheben, am Rand einhaken, die Gnocchi abgießen und das Wasser beiseite stellen.

Für die Salbeibutter die Butter mit den Salbeiblättern in einer Stielkasserolle erhitzen, bis sie eine leicht braune Farbe annimmt.

Die Gnocchi mit etwas Salbeibutter in die Pfanne geben, kurz anbraten, einen kleinen Teil des Wassers, in dem die Gnocchi gekocht wurden, und den geriebenen Parmesan hinzugeben und die Gnocchi in der entstandenen Sauce wenden.