Der ultimative Leitfaden zum Grillen von Fleisch
Auf den Grill gehört eine Vielzahl von Lebensmitteln, von Fleisch über Gemüse und Obst bis hin zu Käsesorten wie dem köstlichen Halloumi. Und da sich die Tagestemperaturen endlich wieder im akzeptablen Frühlingsmodus befinden, ist es an der Zeit, die Grills auf Vordermann zu bringen, altbewährte Rezepte abzustauben und neue zu finden, um die Gourmetsaison zum ersten Mal in diesem Jahr so richtig genießen zu können. Probieren Sie gegrillte Hähnchenspieße mit Erdnusssauce oder in Joghurt mariniertes Steak. ACHTUNG: Vegetarier sollten diesen Artikel nicht lesen, denn sie könnten ein unkontrollierbares Verlangen nach einem saftigen Steak bekommen!
Grillen ist nicht nur das Vorrecht von Hausbesitzern mit Garten. Dank des kompakten Power Grills PARTY TIME können Sie auch auf Ihrem Balkon eine zünftige Party feiern. Hochwertiges Grillwerkzeug unterstützt Sie dabei. Natürlich können Sie auch klassische Holzkohlegrills oder Gasgrills verwenden. Sie brauchen also nicht zu warten, gehen Sie zur Metzgerei und werfen Sie den Grill an! Und wenn Sie sich bei der Auswahl des richtigen Rindfleischs nicht sicher sind, nehmen Sie unseren kleinen Tipp mit:
Grillen ist nicht nur das Vorrecht von Hausbesitzern mit Garten. Dank des kompakten Power Grills PARTY TIME können Sie auch auf Ihrem Balkon eine zünftige Party feiern. Hochwertiges Grillwerkzeug unterstützt Sie dabei. Natürlich können Sie auch klassische Holzkohlegrills oder Gasgrills verwenden. Sie brauchen also nicht zu warten, gehen Sie zur Metzgerei und werfen Sie den Grill an! Und wenn Sie sich bei der Auswahl des richtigen Rindfleischs nicht sicher sind, nehmen Sie unseren kleinen Tipp mit:
- FILET MIGNON oder FILET DE BOEUF ist ein kleines Steak vom Ende der Lende.
- Das FILLET oder TENDERLOIN ist der schöne, runde Teil des Rinderfiletstücks.
- PORTERHOUSE ist ein Stück Fleisch mit Knochen, wo die zarte Lende auf die fleischige Lende trifft.
- Das T-BONE STEAK ist identisch mit dem PORTERHOUSE STEAK, ist aber insgesamt kleiner und dünner geschnitten.
- RUMPSTEAK sind Steakscheiben, die aus einer knochenlosen Hinterkeule geschnitten werden.
- STRIPLOIN STEAK, auch als NEW YORK STRIP bekannt, ist ein Steak aus einem niedrigen Lendenstück.
- SIRLOIN STEAK - ein Steak aus einem niedrigen Filetstück.
- RIB EYE STEAK - das Rib-Eye-Steak ist ein Steak aus dem oberen Filetstück.
- FLANK STEAK - ein breites Stück flachen Muskels von der Unterseite des Bauchnabels.
- HANGER STEAK ist ein Steak aus dem Zwerchfellmuskel, auch Eichhörnchen genannt.
In Joghurt, Chili und Knoblauch mariniertes Rindersteak
Theoretisch sind Sie also startklar. Sobald Sie Ihr sorgfältig ausgewähltes Fleisch nach Hause gebracht haben, können Sie sich an die Arbeit machen.
Zutaten
- 4 Rindersteaks (ca. 600 g Rib Eye, Flank oder Sirloin)
- 200 g weißer Joghurt
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- getrocknete Chilischoten nach Geschmack
- Knoblauch nach Belieben
- Salz
- Petersilienblätter
Vorgehensweise
Joghurt, Petersilie, Zitronensaft, Chili, Knoblauch und Salz mischen. Die Fleischportionen in einen Zip-Beutel geben und die Joghurtmarinade gründlich in das Fleisch einreiben. Das Fleisch in den Kühlschrank legen und über Nacht marinieren lassen. Vor dem Grillen die Marinade aus dem Fleisch entfernen und auf den heißen Grill legen.
Gegrillte Hähnchenspieße mit Erdnusssauce
Der Grill ist nicht nur für Rindfleisch geeignet, sondern kann jedes Fleisch in ein Gourmet-Wunder verwandeln. Probieren Sie aus, welche Wunder er zum Beispiel mit Hähnchenbrust vollbringen kann.
Zutaten
Erdnuss-Sauce:
Hähnchenspieße:
- 500 g Hähnchenbrust
Marinade:
- 1 Ingwer-Rhizom
- Stängel Zitronengras
- 1 Schalotte
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 3 Esslöffel Fischsauce
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Esslöffel Limettensaft
- 1 Esslöffel Erdnussöl
Erdnuss-Sauce:
- 400 ml Kokosnussmilch
- 1 Tasse ungesalzene Erdnüsse
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 1/2 Teelöffel Tamarindensaft
- 1 Chilischote
- 2 Esslöffel Öl
Vorgehensweise
Die Zutaten für die Marinade zu einer glatten Paste verrühren. Schneiden Sie die Hähnchenbrüste in dickere Stücke. Stechen Sie sie ein und wickeln Sie sie gleichzeitig um die Grillnadeln, um kleine Rollen zu formen. Die Spieße mit Öl bepinseln und in eine kleinere Auflaufform legen. Mit der Marinade bedecken und ein paar Stunden marinieren lassen. Die Marinade von den Spießen abwischen und die Spieße unter gelegentlichem Wenden und Einpinseln mit Öl grillen, bis sie goldbraun sind.
Die Zutaten für die Sauce mischen und die entstandene Paste erhitzen - nicht kochen!
Die Zutaten für die Sauce mischen und die entstandene Paste erhitzen - nicht kochen!
Was ist "medium"?
Um ein perfekt gegrilltes Steak zu genießen, braucht man oft nur drei Dinge. Gutes Fleisch, Pfeffer und Salz. Wenn das Fleisch zäher ist, greifen Sie stattdessen zu einem Zartmacher. Und wann würzt man das Steak? Ganz zum Schluss! Frisch gemahlenes Meersalz und Pfeffer, oder ein kurzes Bad in Olivenöl mit Knoblauch, Thymian oder Rosmarin.
VERY RARE/BLUE - sehr leicht gebräunt, fast roh, blutig
BRATZEIT: 2 Minuten auf jeder Seite
FARBE: vollständig rot
INNENTEMPERATUR: 46-49 °C
RARE - leicht gebräunt, leicht rosa
GARZEIT: 2,5 Minuten auf jeder Seite
FARBE: außen grau-braun und in der Mitte rot
INNENTEMPERATUR: 52-55 °C
MEDIUM RARE - leicht gebräunt, rosa
GARZEIT: 3 Minuten auf jeder Seite
FARBE: innen rötlich-rosa
INNENTEMPERATUR: 55-60 °C
MEDIUM - mittel durchgebraten
GARZEIT: 4 Minuten auf jeder Seite
FARBE: vollständig rosa in der Mitte
INNENTEMPERATUR: 60-65 °C
MEDIUM WELL - durchgebraten
GARZEIT: 4-4,5 Minuten auf jeder Seite
FARBE: hellrosa in der Mitte
INNENTEMPERATUR: 65-69 °C
WELL DONE - vollständig durchgebraten
GARZEIT: 4,5 Minuten auf jeder Seite
FARBE: grau-braun in der Mitte, außen ganz braun
INNENTEMPERATUR: bis zu 70-100 °C
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